好的花膠外形大且厚，緊密均勻，顏色淡黃、清潔、有光澤，半透明，沒有血筋、沒有黏質物，年份越久越值得珍藏。揀選花膠時應看花膠是否完整、波紋是否清晰、有沒有變黑或花心。優質花膠皮薄肉厚，沒有油脂或雜質，外觀和顏色為白色或淡黃色。好的花膠燉煮後口感滑順、爽口，不會有腥味或融化。 外觀 資助維基百科 建立帳號 登入 個人工具 資助維基百科 潘師傅提到新派酒樓會把花膠先乾蒸，因為方便，乾蒸後冰浸，花膠... https://fish-maw.com